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渑池十碗席,你吃过吗?

2020-01-25来源:花繁落烬

文章来源:V观渑池

河南地处中原

河南人好客

烩面管饱

胡辣汤管“哭”

渑池十碗席,你吃过吗?

但来到咱渑池

就放下你的矜持

大块吃肉吧

渑池十碗席,你吃过吗?

作为当地远近闻名的乡厨,干过十几年食堂的王建国略显低调,他最为人称道的绝活便是渑池特色宴席——十碗席

渑池十碗席,你吃过吗?

王建国对做菜所需的食材很是讲究。这不,为了去给村里孩子过喜事,他亲自到农贸市场挑选食材,他转遍了市场,总是买到满意的跑山猪肉。

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散养黑猪 带动群众脱贫致富

红烧肉,十碗席中的重头菜,烹制这道菜不能光靠手艺,还必须选用渑池北部山区散养的黑猪肉,才能做出符合王建国要求的味道。这种大山里出来的天材地宝,属于杂交品种,它既有野猪的岁月风味,又有家养土猪的细嫩口感。

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这种跑山猪,成为了渑池的特色产业,吸引东方希望、鑫地牧业、雏鹰农牧等上市企业入驻,带动了大批群众脱贫致富。

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乡村宴席 黑猪肉唱主角

刚刚宰杀好的黑猪肉是这次宴席的重头食材,村民们需要加快动作,否则,就失去了新鲜的彩头。100公斤的黑猪肉,清洗过后切块,猪肉的处理手法,粗狂中透着讲究,连皮带肉切成大块儿,最大程度保留猪肉原本的味道。

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红烧肉是宴席的压轴菜,要想使每个人分享到最佳的口感,王建国和帮手们必须趁着热乎劲儿,迅速把腌制好的猪肉,放入锅中炖煮。地道的农家炖肉,在烹煮过程中不加任何作料。块儿大,量足,大灶旺火,四十分钟即可出锅。

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把炖好的猪肉,抹上蜂蜜,上糖色油炸。高温逼出多余的油脂,锁住内部的胶原蛋白,达到外焦里嫩的口感,脂香四溢。炸好的大块肉,冷却半个小时,等待着出彩的机会。

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即使时间紧迫,也要保证肉片的厚度不超过2.5厘米。刀锋过处,张力十足的油脂迎刃绽开,绵密浓烈,余香满口。

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炸好的猪肉放入原汤中,继续炖煮40分钟。

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肉皮里面充满胶原蛋白,混合着肥肉的油脂,又香又弹,口感奇妙,大块儿的瘦肉很有嚼劲儿,越嚼肉味越浓,此时,从喉咙里涌出的满足感,能让人大脑缺氧,“灵魂出窍”。

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十碗席的奇妙美味

相传,十碗席起源于北宋年间,当时北宋宰相吕蒙正曾在渑池,主持修复了一条古道,给当地经济带来空前的繁荣。当地百姓为了感谢吕蒙正,在他巡察路过渑池时,每个村庄各出一道菜,组成了一桌十碗的风味美食,来招待他。之后这桌十碗席就流传下来,成为渑池当地婚丧嫁娶的必用宴席。

渑池十碗席,你吃过吗?

随着生活水平的提高,十碗席也并不只局限于十个菜。六个凉菜的加入,彰显了主家的诚意与热情。蒸炸拌炒,荤素甜咸,四碗红烧肉,两碗丸子,两碗杂烩菜,两碗豆芽菜。人们取其美意,十全十美。

渑池十碗席,你吃过吗?

传统十碗席的奇妙美味,也吸引着餐厅里的厨师。在这里,十碗席要精致许多。讲究红黄绿之分,赋予团圆美满的寓意。色泽油亮,香气扑鼻,吃肉的幸福和满足,都得到了升华,别有一番滋味在心头。

渑池十碗席,你吃过吗?

如今,刁钻牙口越来越多,十碗席的传统地位受到挑战,但这并没有让王建国乱了方寸。对自己迷之自信的老王,还要回厨房,继续憋大招,哪种做法能一统江湖,等着瞧吧。

渑池十碗席,你吃过吗?
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